طرز تهیه بزقورمه؛ غذای سنتی کرمان - وبلاگ ماریانا

به گزارش وبلاگ ماریانا، خبرنگارانـ غذاهای محلی ریشه در سنت ها و آداب و رسوم مردم هر ناحیه ای دارند. کشور ما ایران به علت داشتن اقلیم ها و قومیت های گوناگون دارای فرهنگ ها و سنت های بسیاری است و همین مسئله در ایجاد تنوع غذایی نقش مهمی داشته است. شهر کرمان دارای غذاهای سنتی لذیذ و پر طرفداری است که بزقورمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی این شهر محسوب می گردد. این غذا به علت داشتن کشک و بعلاوه گوشت و نخود سرشار از آهن، پروتئین و مواد مغذی است. به طور کلی کشک در میان اهالی کرمان محبوبیت زیادی دارد و پایه ثابت بسیاری از غذاهای سنتی شهر کرمان مانند کشک و اسفناج، آبگوشت بادمجان و کشک، آش رشته کرمانی، کشک کله جوش، کشک کدو و... است.

در گذشته برای تهیه بزقورمه از گوشت بزغاله استفاده می کردند، به همین علت به این غذا بزقورمه می گویند. این غذای خوشمزه و محلی درواقع نوعی گوشت کوبیده است که با کشک، نعناع داغ، سیرداغ و زعفران تهیه می گردد و بسیار مقوی است. برخی ها این غذا را به صورت آب دار و برخی به صورت غلیظ طبخ می نمایند. در ادامه این مطلب طرز تهیه بزقورمه خوشمزه کرمانی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه بزقورمه

نخود: 1 پیمانه

گوشت خورشتی: 300 گرم

کشک: نصف لیوان

پیاز بزرگ: 1 عدد

سیر: 1 بوته کامل

نعناع خشک: 3 قاشق غذاخوری

پیاز داغ: نصف فنجان

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران دم نموده: دو قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به این غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که حالت خمیری پیدا نمایند.

نکات مربوط به گوشت

گوشت قرمز حاوی مقدار بالایی از پروتئین است و برترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن محسوب میگردد. بعلاوه گوشت قرمز دارای مقدار قابل توجهی امگا 3 و منبع غنی آهن است که در پیش گیری از کم خونی بسیار موثر خواهد بود. آهن از یک طرف به ساخت هموگلوبین موجود در خون یاری می نماید و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B نیز می باشد که استفاده از این گروه ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن لازم است. برای تهیه بزقورمه بهتر است از گوشت سردست گوسفندی بهره ببرید. این امر کاملاً سلیقه ای است و در صورت تمایل می توانید از گوشت گوساله هم برای تهیه بزقورمه بهره ببرید.

نکات مربوط به کشک

کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا هایی که از کشک استفاده می کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می گردد و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه بهره ببرید. البته کشک های محلی بسیار خوشمزه تر هستند. اگر می خواهید از کشک محلی بهره ببرید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مسائل گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن یاری می نماید.

طرز تهیه مرحله به مرحله بزقورمه

1 ـ برای آغاز کار پیاز را پوست و سپس خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا پیاز نرم و سبک گردد؛ سپس نصف بوته سیر را رنده کنید و همراه با گوشت خورشتی به پیاز اضافه کنید و به آن زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.

2 ـ چند دقیقه بعد از اینکه گوشت را تفت دادید، نخود را که از بیست و چهار ساعت قبل خیس داده اید، به گوشت و پیاز اضافه کنید و یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و شعله اجاق گاز را کم کنید. حدود دو ساعت زمان بدهید تا گوشت و نخود بپزند و کاملا له شوند.

3 ـ در این فاصله نصف دیگر بوته سیر را رنده کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید. روی سیر ها زردچوبه بپاشید؛ سپس نعناع خشک را به آن اضافه کنید و 1 دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید.

4 ـ بعد از اینکه گوشت و نخود پخت، گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان ها را جدا و گوشت را ریش ریش کنید. گوشت ریش شده را دوباره به قابلمه نخود برگردانید و نمک را اضافه کنید. حالا با یاری گوشت کوب دستی یا برقی نخود و گوشت را با هم بکوبید تا کاملا له شوند.

5 ـ در این مرحله ترکیب نعناع و سیر داغ آماده را همراه با کشک و زعفران دم نموده به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و 15 دقیقه دیگر زمان بدهید تا بزقورمه با شعله کم جا بیفتد و روغن بیاندازد. در این مرحله بزقورمه خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است که می توانید آن را داخل ظرف دلخواه بکشید و رویش را با پیازداغ فراوان، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. نوش جان

نکات مهم برای تهیه بزقورمه

1 ـ بهتر است برای تهیه بزقورمه از نخود لپه شده یا نیم کوب بهره ببرید.

2 ـ کشک به خودی خود دارای مقداری نمک است؛ بنابراین در استفاده از نمک برای تهیه بزقورمه احتیاط کنید.

3 ـ رنگ این غذا به مقدار زردچوبه و زعفران آن بستگی دارد؛ بنابراین در استفاده از زردچوبه و زعفران دست و دلباز باشید.

4 ـ برخی ها برای تهیه بزقورمه از سیب زمینی هم استفاده می نمایند. توجه داشته باشید که باید حتما سیب زمینی را پوست و تکه تکه کنید و در انتهای پخت گوشت آن را به قابلمه اضافه کنید.

5 ـ در صورت دلخواه می توانید در انتهای پخت بزقورمه و یا برای تزیین روی آن از گردوی پودر شده بهره ببرید.